Nếu bạn đã từng dùng bữa tại một nhà hàng Pháp, rất có thể bạn đã từng được phục vụ một chiếc bánh mì baguette trước đó. Bánh mì là gì? Cho dù nó được phục vụ như một món khai vị hay một phần của món chính, bánh mì baguette là một ổ bánh mì Pháp dài, mỏng hoàn thành một bữa ăn. Nhưng điều gì đã làm cho loại bánh mì phổ biến của Pháp này trở nên đặc biệt so với những ổ bánh mì khác mà chúng ta ăn?



Sự ra đời của bánh mì baguettes

Từ 'baguette' bắt nguồn từ từ 'bacchetta' trong tiếng Ý , ”Có nghĩa là“ dùi cui ”(gợi nhớ đến hình dạng biểu tượng của bánh mì). Tin hay không thì tùy, hiện đại hóa đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra bánh mì baguette. Vào giữa Chiến tranh thế giới thứ nhất, sự thiếu hụt lực lượng lao động trong các tiệm bánh đồng nghĩa với việc những người thợ làm bánh phải tìm ra cách nướng hiệu quả hơn. Trước khi phát minh ra bánh mì, bột chua là loại bánh mì nướng phổ biến nhất ở Pháp .



Năm 1920, lò nướng hơi nước đã được giới thiệu đến các tiệm bánh ở Pháp, do đó cho phép các thợ làm bánh bắt đầu thử nghiệm các cách nướng bánh mì khác nhau. Vì bánh mì baguette mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị, những người thợ làm bánh thường tận dụng thời gian họ có vào ban đêm để chuẩn bị bột và sau đó nướng nó vào buổi sáng. Đó là lịch trình hoàn hảo cho các thợ làm bánh Pháp cũng như khách hàng, bởi vì nhiều khách hàng đã đổ xô đến các cửa hàng bánh vào buổi sáng khi những chiếc bánh mì vừa được làm xong.

Bánh mì baguette 101

Cùng với biệt danh khác của nó là “cây gậy Pháp”, bánh mì baguette là một loại ổ bánh mì giòn có màu vàng nâu. Phải có một lớp vỏ khi nướng bánh mì, vì nó độ giòn giải phóng nhiều phân tử hương thơm hơn khi tiêu thụ bánh mì . Một điều bạn có thể chưa biết về một chiếc bánh mì thông thường là bạn nên nặng khoảng 250 gram và dài 65 cm khi nướng. Nó cũng nên được cứng cáp khi cầm lên và có một kết cấu dai trong các phần bên trong của nó. Nói về độ chính xác!



Một thực tế đáng ngạc nhiên là có ba loại bánh mì baguettes : bánh mì thông thường, cây đũa đúc , và bánh mì bột mì. Mặc dù giống nhau về hương vị, sự khác biệt chính nằm ở cách chúng được nướng. Bánh mì baguette thông thường là loại bánh mì Pháp có màu nâu vàng đặc trưng mà bạn thường gặp nhất. Các bánh mì đúc, có nghĩa là 'bánh mì đúc', được sản xuất bằng lò nướng công nghiệp. Cuối cùng, một bánh mì bột mì có lớp vỏ được phủ bởi bột mì trước khi nướng.

Tại sao lại là tiêu điểm ở món bánh mì Pháp này?

Sự đơn giản của một chiếc bánh mì là điều khiến nó trở nên đặc biệt mặc dù các bước chuẩn bị tốn nhiều thời gian. Người ta chỉ cần bốn nguyên liệu đơn giản để làm một chiếc bánh mì thông thường: bột mì (tốt nhất là bột mì Pháp), nước, muối và men.

Thợ làm bánh người Pháp Cliff Leir, người đã nướng bánh mì baguette trong 18 năm qua, giải thích với Bakers Journal rằng có thể mất nhiều ngày để tạo ra chiếc bánh mì hoàn hảo . Cần có sự kiên nhẫn, tận tâm và luyện tập để thành thạo nghệ thuật làm một chiếc bánh mì.



Đầu tiên, hỗn hợp để đánh bóng bánh mì baguettes được tạo ra bằng cách trộn men và nước. Sau đó, hỗn hợp này được khuấy nhanh và để riêng trong nhiều giờ để lên men. Thời gian lên men có thể kéo dài 15 giờ một mình trước khi làm bột. Bột được làm bằng cách khuấy hỗn hợp men và nước cùng với bột mì và muối. Giữa lúc trộn và khuấy, cần có thời gian để bột nổi lên và nghỉ. Cuối cùng, bánh mì được tạo hình và gấp thành từng cuộn dài và nướng trong lò.

#SpoonTip: Xem bài viết này để biết mô tả chi tiết về quy trình làm bánh mì baguette trong nhà bếp.

Khi một chiếc bánh mì trơn là không đủ

Mặc dù bạn có thể thưởng thức bánh mì baguettes một mình hoặc với dầu ô liu hoặc giấm balsamic , có nhiều cách để kết hợp nó với các thành phần khác. Các mặt hàng phổ biến nhất để kết hợp với nó là cà chua, tỏi, dầu ô liu và húng quế để làm Bruschetta . Công thức cho món khai vị cổ điển kiểu Pháp này sẽ khiến bạn chảy nước miếng. Một sự biến đổi phổ biến khác của bánh mì baguettes là bánh mì bơ tỏi . Nếu bạn đang xử lý bánh mì baguettes cũ, tốt nhất là bạn nên làm bánh mì nướng ra khỏi nó.

Để có thêm sự sáng tạo trên bánh mì baguettes, bạn có thể biến chúng thành bánh mì puddings , banh mi , hoặc thậm chí bánh mì sandwich để làm cho bạn cảm thấy như thể bạn đang dùng bữa tốt ở nhà. Không có giới hạn cho trí tưởng tượng của bạn.

Bây giờ bạn đã biết bánh mì baguette là gì, bạn có thể tự tin đi dạo vào một nhà hàng Pháp khi biết rằng những gì bạn đang ăn là do một thợ làm bánh tài năng tạo ra. Hãy thử làm một số món bánh mì baguette ở nhà và biết đâu, bạn có thể trở thành thợ làm bánh bậc thầy tiếp theo.